İstanbul yüzyıllardır ev sahipliği yaptığı köklü medeniyetler ve farklı kültürlerle beslenmiş zengin bir mutfağa sahip. En iyi ustaların bir araya geldiği bu şehirde hemen her semtte meşhur bir lezzet bulunuyor. Meşhur Sarıyer böreği, yılların vazgeçilmezi Taksim’in ıslak hamburgeri, hemen her sokakta karşımıza çıkan döneri, çeşit çeşit kebapları, sütlü tatlıları ve fıstıklısı,cevizlisi,burması,dolaması ile onlarca baklavaları ile İstanbul’da denenmesi gereken çok lezzet var.

Günün en özel öğünü hangisi diye soracak olursak eminim ki hepinizin damak tadımıza en uygun tatlılarla geçirdiğimiz zamanlar diyeceksiniz.

Şüphesiz ki Türk tatlı kültürü denilince akla ilk olarak baklava geliyor. Her geçen gün keşfedilen farklı çeşitleri ile damak tatlarını büyülemeye devam eden baklava, en özel günlerin ve keyifli anların aranılan tatlısıdır. Birçok ulusun mutfağında yer edinse de yapılan araştırmalar baklavanın Orta Asya Türk devletlerine ait olduğunu ortaya koyuyor. 17. yüzyılın sonlarında ortaya çıkan baklava, damak tatlarına uyum sağladığından günümüze kadar çeşitli eklemeler ile gelmiştir. Baklava Osmanlı mutfağında önemli bir yere sahiptir. Osmanlı döneminden bugüne kadar önemini korumaya devam eden baklava, Gaziantep’te daha çok ilgi görmüş ve ünlenmiştir. Baklava denilince akla ilk olarak Gaziantep’in gelmesinin nedeni ise taze Antep fıstıklarının bu bölgede yetiştirilerek tatlının içinde bol bol kullanılması ve onlarca baklava çeşidinin yapılmasıdır.

Yurt içindeki diğer pek çok ilde de mükemmel şekilde yapılan baklava çeşitlerinde son zamanlarda adından sıkça söz ettiren şehirlerden biri de Şanlıurfa’dır .

Tarihi ve turistik mekanların yanı sıra damak zevki ve yemek kültürü ile ön plana çıkan Şanlıurfa’da baklava yapımının da ayrı bir hikayesi var. İstanbul Şirinevler’deki satış mağazasında fiyatların uygunluğunu ve sırada bekleyen müşterileri gördüğümüzde Baklavacı Şemsettin’in İstanbul Şirinevler’deki Mağaza sorumlusu Mehmet İpekli ile konuşmak istedik. İpekli bize baklavalarının özelliği ve fiyatların neden bu kadar ucuz olduğu hakkında bilgiler verdi.

Hedefimiz baklava sektöründe Şanlıurfa’nın da olduğunu ispatlamaktır.1998 yılında çıktığımız yolda 2007 yılında ilk şubemizi açtık. Tecrübe ,hijyen ve lezzet anlayışı içerisinde yapılan üretimde Şemsettin usta’nın öncülüğünde ürünlerimizin malzeme ve hammadde seçiminden son tüketiciye ulaşana kadar her aşamada kontrol edilmektedir diye konuşan İpekli sözlerine şöyle devam etti ; kullandığımız yağı üveysi cinsi koyunlardan elde ediyoruz. Bu yerel yağımız baklavalarımıza ayrı bir lezzet katıyor. Diğer tüm malzemelerimiz de yöresinden ve mevsiminde toplanan ürünlerden oluşuyor. Bunların da tazeliğine ve özenle seçilmesine dikkat ediyoruz. Fıstık kabuğu ile yanan fırınlarımızda pişirdiğimiz tatlılarımızı doğal pancar şekeri şerbeti ile tatlandırıyoruz. İnsan sağlığını etkileyecek hiçbir katkı maddesi kullanmıyoruz.

Amaçlarının her eve baklava girmesi olduğunu söyleyen Mehmet İpekli “Arnavutköy’de başlayan İstanbul serüvenimize Şirinevler merkez şubemiz ile devam ediyoruz .Türkiye genelinde 62 şubemiz var ve bilinen bir markayız. Bizim sektördeki en belirgin farkımız fiyatımızdır. Maliyetine satışlar yaparak herkesin baklava yemesini hedefliyoruz. Müşterilerimizden gördüğümüz ilgi doğru bir yolda olduğumuzu gösteriyor” dedi.